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Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry già sinonimo di Eugenia caryophyllata Thunb. , famiglia Myrtaceae. Si tratta dei bottoni fiorali essiccati prodotti da un grande albero, originario dell'Indonesia e Madagascar ora coltivato anche a Zanzibar in Tanzania.
La nota aromatica è data dall'olio essenziale ricco in eugenolo (dal potere antibatterico ed analgesico), che gli donano sapore caldo e papato. Ne basta fare un uso parsimonioso perchè coespezia tende a dominare per intensità sulel altre. Si utilizza in piatti dolci (frutta cotta, pan pepato, biscotti) e salati ( polpette, stufati e brasati ) e in bevande calde come il vin brulé o miscalto a tè ed erbe officinali per tisane saporite.
