Il sommacco o summaq o sumak, dal termine arabo che significa “rosso” e’ una spezia tipica del medio oriente (Iran, Turchia, Grecia), in Italia utilizzata soprattutto in Sicilia, e conosciuta gia’ in antichita’dai Romani.
Le drupe essiccate, doppiamente polverizzate, ricche in acido malico conferiscono a questa spezia la sua tipica caratteristica: sapore aspro, agro: il sommacco e’ poco profumato ma possiede un aroma legnoso e piccante. Il suo utilizzo in cucina puo’ avvicinarsi a quello del limone, dell’aceto o del sale.
Trovo che il modo migliore per assaggiarlo sia come condimento alle insalate estive di pomodori e cetrioli, accompagnate anche da un filo di aceto (magari di melograno se riuscite a reperirlo, come usano in Grecia e Turchia).
Oltre che alle insalate estive, si abbina a radici bollite o al forno, carni marinate e fatte alla griglia, formaggi grigliati tipo feta o halloumi (formaggio di Cipro), reperibile nei grandi supermercati). La spezia ha anche uso tradizionale per la concia delle pelli essendo una pianta tintoria.
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