Product Description
Nome comune : Guar
Nome botanico : Cyamopsis tetragonolobus(L.) Taub., fam. Fabaceae
Parte utilizzata : i semi dai quali si ottiene farina detta anche gomma di guar
Principali componenti attive: polisaccaridi di cui galattomannano, con rapporto 1: 2 di polimero d-mannosio d-galattosio, proteine (4-5%), fibre grezze (2%), tracce di ferro
Il guar è una fibra alimentare idrosolubile con azione prebiotica, interferisce sul il metabolismo dei carboidrati e dei grassi riducendone assorbimento , riesce a diminuire la glicemia postprandiale e l'insulinemia rivelandosi utile nelle diete volte al controllo del peso. La polvere possiede notevole viscosità che rallenta lo svuotamento gastrico contribuendo a maggior senso di sazietà; riduce la velocità di assorbimento degli zuccheri nell'intestino, e favorisce la riduzione della colesteremia e LDL senza influenzare altre lipoproteine. Utile anche in caso di colon irritabile con stipsi per via della sua azione emolliente e formante massa.
In cosmesi si utilizza per le sue qualità emollienti ed ammorbidenti, trovando impiego in creme idratanti e prodotti per capelli.
Il guar è considerato additivo alimentare con funzione addensante, codificato E412. Solubilizza a freddo e a caldo. Non va mescolata ad altri addensanti alimentari come ad esempio l'agar agar, ma può essere miscelato alla farina di carrube.In cucina trova impiego per dare più densità a creme, budini , gelati, confetture, yogurt ma anche sofficità e volume a prodotti da forno lievitati (pane, grissini, pizza, torte) che contengono farine senza glutine e farine deboli e che proprio per questo hanno più difficoltà in lievitazione.
Modalità di assunzione come integrazione alimentare: Si assume un cucchiaino raso (5 g) di polvere di semi di guar in acqua tiepida, un bicchiere abbondante, 20-30 minuti prima dei 3 pasti giornalieri. Il sovradosaggio può fare origine a meteorismo e flatulenza.
