- Tagliare le verdure a listarelle o a tocchetti come nel classico antipasto “giardiniera” ;
- Porre le verdure affettate in barattoli di vetro con tappo ben asciutti e puliti, ben disposte facendo attenzione di lasciare circa 2-3 cm di spazio libero tra verdure e coperchio;
- Aggiungere a piacimento erbe aromatiche o spezie : alloro, salvia, pepe, ginepro, aglio, aneto, coriandolo semi, o altre erbe aromatiche di vostro gradimento;
- La salinità al 10% è quella raccomandata dal Ministero della Salute ma ci sono tanti valori intermedi, a partire dal minimo che è 2,5% fino all’8% , ed è comprensiva del peso del sale+ peso alimento e del peso di eventuale acqua aggiunta. Acqua e sale vanno sciolti insieme, anche previa bollitura. Es. fermentazione al 3% di sale di mezzo kg( di verdure e loro acqua) è 15,5 g circa di sale ( 500/97 = 5,1 *3 )
- Ricoprire le verdure di salamoia e coprire con coperchio ermetico, aggiungiamo anche un distanziatore di plastica o pressino / pressello salvagusto (foto sotto) per garantire che le verdure siano sempre coperte dal liquido salato;
- Chiudere il vaso con coperchio ermetico per 14/21 giorni (estate) o un mese (inverno), alla temperatura di 20 gradi circa rigirando delicatamente il vaso 3-4 volte al giorno e lasciando sfiatare il barattolo, aprendolo per circa un minuto al giorno per i primi 7 giorni in modo da far respirare e controllare che le verdure siano sempre ricoperte da salamoia. Dal secondo giorno mediamente, i batteri all’interno riusciranno a fermentare producendo acido lattico e altri benefici acidi organici. Pressino per verdure fermentate