Pepe di Selim

Pepe di Selim

Product Description

Il pepe di Selim è originario del Senegal , Ghana, Congo, Etiopia. E'  piccolo baccello (2-4 cm) un po' bitorzoluto marrone scuro (che racchiude alcuni semini) ed essiccato della Xylopia aethiopica, fam. Annonaceae .

Era già noto in Europa e si diffuse fino al 1500, quando venne poi sostituito dal pepe nero indiano importato ai veneziani. Ha profumo penetrante, legnoso, leggermente affumicato ,  con sentori freschi mentolati. Al gusto si rivela meno  piccante del pepe nero indiano, pungente, leggermente amarognolo, talvolta affumicato, con retrogusto di noce moscata. Si utilizza per carni bianche, rosse, pesci e crostacei (zuppe), legumi.

Si usa spezzettato o macinato al momento della cottura.

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