Guar

Guar

Farina di semi di guar, provenienza Stati Uniti

Nome botanico : Cyamopsis tetragonolobus(L.) Taub., fam. Fabaceae

Parte utilizzata : i semi dai quali si ottiene farina

Principali componenti attive: polisaccaridi di cui galattomannano, con rapporto 1: 2 di polimero d-mannosio d-galattosio,  proteine (4-5%), fibre grezze (2%), tracce di ferro

 

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Product Description

Nome comune : Guar

Nome botanico : Cyamopsis tetragonolobus(L.) Taub., fam. Fabaceae

Parte utilizzata : i semi dai quali si ottiene farina

Principali componenti attive: polisaccaridi di cui galattomannano, con rapporto 1: 2 di polimero d-mannosio d-galattosio,  proteine (4-5%), fibre grezze (2%), tracce di ferro

Come tutte le fibre alimentari, interferisce sul il metabolismo dei carboidrati e dei grassi riducendone assorbimento , riesce a diminuire la glicemia postprandiale e l'insulinemia rivelandosi utile nelle diete volte al controllo del peso, la polvere possiede notevole viscosità che rallenta lo svuotamento gastrico contribuendo a maggior senso di sazietà, riduce la velocità di assorbimento degli zuccheri nell'intestino, favorisce la riduzione della colesteremia e LDL senza influenzare altre lipoproteine ​​e trigliceridemia. Utile anche in caso di colon irritabile con stipsi per via della sua azione emolliente e formante massa.

In cosmesi si utilizza per le sue qualità emollienti ed ammorbidenti , trovando impiego in creme idratanti e prodotti per capelli.

Il guar come fibra idrosolubile solubilizza a freddo e a caldo.

Modalità di assunzione: Si  assume un cucchiaino raso (5 g) di polvere di semi di guar in acqua tiepida, un bicchiere abbondante, 20-30 minuti prima dei 3 pasti giornalieri. Il sovradosaggio può fare origine a meteorismo e flatulenza.

In cucina trova impiego per dare più densità a creme, budini , gelati, yogurt ma anche sofficità e volume a prodotti da forno lievitati (pane, grissini, pizza, torte) che contengono farine senza glutine e farine deboli e che proprio per questo hanno più difficoltà in lievitazione.

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